Corso Responsabile Tecnico panificazione – novembre 2026

Panificatori, al via il corso di aggiornamento obbligatorio per Responsabile Tecnico

Cinque incontri online a partire dal 5 novembre.
La frequenza è obbligatoria al 100%

CNA Livorno organizza il corso di aggiornamento obbligatorio per il Responsabile Tecnico dell’attività di panificazione, come previsto dalla L.R. 6 maggio 2011 n. 18.

Il percorso dura 20 ore ed è articolato in 5 incontri di 4 ore ciascuno, ogni giovedì dalle 14 alle 18, in modalità online sulla piattaforma Zoom.

Il calendario

• Giovedì 5 novembre 2026: Igiene e sicurezza degli ambienti e degli alimenti. Conservazione degli alimenti, pulizia e sanificazione dei locali, igiene del personale, buone pratiche per evitare contaminazioni e modalità di controllo dei servizi PISLL.
• Giovedì 12 novembre 2026: La legislazione e l’etichettatura. Normativa nazionale e regionale sulla panificazione, disciplina comunitaria sugli alimenti, etichettatura dei prodotti da forno, allergeni e valori nutrizionali.
• Giovedì 19 novembre 2026: Tecnica e tecnologia alimentare della panificazione I. Le materie prime: cereali, grani e farine, lieviti e lievitazione naturale.
• Giovedì 26 novembre 2026: Tecnica e tecnologia alimentare della panificazione II. Approfondimento su materie prime, farine, lieviti e lievitazione naturale.
• Giovedì 3 dicembre 2026: Rischi microbiologici, MOCA e valutazione del rischio. Pericoli microbiologici, chimici e fisici, allergeni e glutine, materiali a contatto con gli alimenti, principi HACCP e piano di autocontrollo, obblighi e responsabilità dell’OSA. Al termine è previsto il test finale.

Scarica qui il calendario del corso panificatori

Da sapere

La frequenza al corso è obbligatoria al 100%.

Il corso si svolge nel rispetto di D.L. 223/2006 (convertito con L. 248/2006), L.R. 53/2008, L.R. 18/2011 e D.G.R. n. 914 del 4 novembre 2013.

Informazioni e iscrizioni

Cecilia Nieri: cecilia.nieri@livorno.cna.it / 0586267133